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神舟九号配备食品加热器 冷饭重热再吃有损健康

  据了解,在神舟九号“厨房”里可储藏至少80余种食品,航天员每天能吃到不同种类的饭菜。更有口福的是神舟九号此次带上了食品加热器,被隐藏于舱体,航天员在吃饭时就能感觉到加热器的“温暖”了。然而从养生的角度看,冷饭重热再吃其实并不利于健康。

  大家知道,许多食物中碳水化合物占80 %以上,其中淀粉又是主要成分,约占70 %以上。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的,口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性,因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶,继续将糊精和麦芽糖消化为单糖,供肠黏膜细胞吸收。

  各类淀粉在加热到60 ℃以上时,逐渐膨胀,最后变成糊状,这个过程称为"糊化".糊化的淀粉分子结构,使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化。糊化的淀粉冷却之后,淀粉中的分子重新排列,排出水分产生离浆现象,这种情况叫做淀粉的"老化",老化后的淀粉分子即使重新加热,哪怕温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态,降低了人体对它的水解与消化能力。所以,长期食用这种冷后重热的饭,容易发生消化不良、胃病。因此,凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者,特别是患有肠胃病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

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